¿Cuáles son los “tabúes” del uso de ollas de aluminio? ¿Qué no se debe cocinar en una olla de aluminio?

Las mayores debilidades de las ollas de aluminio son su susceptibilidad a los ácidos, álcalis, rayones y al calentamiento en seco. Por lo tanto, se deben evitar varios tipos de platos y métodos de cocción:

Evite cocinar o almacenar durante mucho tiempo alimentos ácidos: como tomates, repollo salteado con vinagre, jugo de limón, salsa de espino, etc. Un ambiente ácido acelerará la destrucción de la película protectora sobre el óxido de aluminio, lo que provocará una mayor disolución de los iones de aluminio.

Evite cocinar o almacenar alimentos alcalinos: como alimentos encurtidos, huevos en conserva, gachas cocidas con agua alcalina, etc. Las sustancias alcalinas fuertes también corroerán la capa de óxido de la olla de aluminio, provocando que pierda su función protectora.

Evite freír a alta temperatura y calentar en seco: el aluminio tiene un punto de fusión bajo (aproximadamente 660℃). Calentar en seco una olla vacía o freír a fuego alto puede provocar fácilmente que la olla se deforme o incluso se queme. Las altas temperaturas también harán que el aluminio sea más reactivo, aumentando el riesgo de migración.

Evite el uso de espátulas de metal y lana de acero: usar espátulas de metal para chocar y frotar contra ollas de aluminio, o frotar vigorosamente con lana de acero, dañará físicamente la crucial película protectora de óxido de aluminio, exponiendo el aluminio del interior.